有关于郝鸿来火烧对于肉类冷却的条件如何规定？

有关于郝鸿来火烧对于肉类冷却的条件如何规定：

目前，畜禽肉的冷却主要采用空气冷却，即通过各种类型的冷却设备，使室内温度保持在0.04℃之间。冷却时间取决于冷却室的温度、湿度和空气流速，以及身体大小、肥胖度和数量的初始和温度。禽肉冷却可采用液体冷却，即以冷水和冷盐水为介质，或浸泡或喷洒。这种方法冷却速度快，但需要包装，否则会损失肉中的可溶性物质。冷却温度一般为04，牛肉冷却至34，然后移至o1冰箱，使肉的温度逐渐下降；加工和切割阀体时，首先冷却至1215，然后切割，然后冷却至14。

（1） 冷却室的温度很高，鲜肉容易腐烂。为了尽快促进微生物和酶的生长繁殖，保证肉的品质，延长货架期，有必要尽快将肉的温度降低到某种范围内。肉类的冰点约为1，冷却温度约为0。因此，在喂食肉类之前，冷却室内的空气温度应保持在4左右。喂完肉后，即使初始的热量释放很快，冷却室的温度也不会迅速升高，因此冷却过程保持在0左右。对于牛肉和羊肉，当肉的pH值没有下降到6度以下时，肉的温度不应低于10度，否则会发生冷收缩。

（2） 冷却室内的湿度相对湿度对微生物的生长和繁殖以及肉类的干耗（通常为体重的3%）起着非常重要的作用。高湿度有利于减少肉类的干耗，但微生物生长繁殖，不易在肉类表面形成薄膜；湿度低，微生物活性减弱，有利于在肉表面形成薄膜，但肉的干耗量大。在整个冷却过程中，水不断蒸发，超过50%的总水蒸发在初始冷却期（前14个冷却时间）完成。因此，在冷却的早期阶段，空气和身体之间的温差大，冷却速度快，湿度应在95以上。之后，在冷却后期，湿度应保持在9095和90之间。这种分阶段选择相对湿度不仅可以缩短冷却时间，减少水分蒸发，繁殖微生物，而且可以在肉的表面形成良好的薄膜，不会造成严重的干耗，达到冷却的目的。对于刚屠宰的体，由于肉的温度很高，需要先冷却，然后再冷却。

（3） 冷却室内的空气流速对于干耗和冷却时间也很重要。较高的相对湿度和较低的空气流量可以将干耗降低到较低水平，但容易使身体发霉和发粘。为了及时带走从体表传递到空气中的热量，保持冷却室内的温度和相对湿度均匀分布，需要保持某种空气循环速度。在冷却过程中，空气流速通常应控制在051毫米秒，高度不应超过2毫米秒，否则肉的干耗量将显著增加。