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郝鸿来火烧加盟公司如何对肉进行冷冻保鲜
驴肉火烧中的的冷冻肉的冷冻使肉中的水分变成冰，这称为肉的冷冻。当肉快速冷冻时，肉的热量会迅速流失，因此肌肉细胞没有时间脱水，细胞内会形成冰晶。冷冻方法肉类的冷冻方法主要有空气冷冻法、平板冷冻法和浸没冷冻法，其中空气冷冻法常用。根据空气的状态和流量，分为静止空气冻结法和鼓风冻结法。
（1） 驴肉烘焙加入静止空气冷冻法这种冷冻方法是将食物放入1030的冷冻室，用静止的冷空气进行冷冻。由于冷冻室内自然对流的风速很低，空气的导热系数很小，肉类食品的冷冻时间一般为13天，属于慢速冷冻。当然，冷冻时间与食品类型、包装尺寸和堆放方法等因素有关。
（2） 爆破冻结法工业生产中常用的方法是在冻结室内或隧道内安装爆破设备，以强制气流和冻结速度。鼓风冻结法常用的工艺条件为：风速一般为210m/s，冷空气温度为2540，空气相对湿度约为90。这是一种速冻方法。它主要利用低温高速流动的冷空气，食物与冷空气紧密接触，促进其快速散热。这种方法冷冻速度快，冷冻肉质量高。
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